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紫阳小吃二则(第1页)

油糍夹馍

紫阳县东城门下有两条小巷,一往左,一往右。蓝莹莹的石板铺就的街面,平平仄仄高高低低,藤蔓一样生长到汉江边。街道两边多为旧时民居,厚薄不一的石墙土墙,割据为长巷短巷。屋顶大都覆盖薄石板以取代泥瓦。外地人看来颇觉新奇。我也喜爱小巷的平淡悠然,经常信步流连。

去了,总爱吃右边一家小店的油糍夹馍。饼为椒盐烧饼,油糍用米粉、黄豆粉、豆腐块和葱花调和后炸制,现炸现吃。

吃时浇上秘制蒜醋辣子然后夹入饼中即成油糍夹馍。口感香辣酥脆,再热热地喝下一碗甜浆子或豆浆,既爽口又疗饥。县城卖油糍夹馍的有数十家,但滋味总觉不如此家独特。虽然地方偏僻,食者仍络绎不绝,小店就全家一起忙碌招呼客人。观其制作也无特别之处,唯其态度认真几十年如一日罢了。

因为店在城墙下,熟人都称之为东城门下油糍夹馍,不详其姓氏。其传统味道和斑驳的古城门相映成趣,常常慰藉了人们的思古幽情。

麻辣饼子

西关有一家小吃店专做麻辣饼,兼卖麻辣粉,整日顾客盈门,生意颇好。据说店主不是本地人,当年来此地租了一间极小的门面,门前置一铁皮桶炉子做饼,渐渐地有了丰厚的积蓄,盘下了店面。如今门前广场落成,昔日偏僻之处遂成繁华地面。

所做麻辣饼,以精粉和面,鲜肉为馅,佐以花椒、胡椒、精盐等调味品。做法为:先在铁炉上置一铁板,倒油少许烧红,将团好的面饼进行烙制;待饼两面焦黄,再掀开铁板,放入凹进的炉膛烘烤。约一两分钟,奇香四溢开来,师傅娴熟地用铁筷飞快夹出,此时饼已内外皆熟。过往行人无不闻香止步,食指大动矣。吃时,加上一份麻辣粉汤,稀稠兼顾。更有饕餮之徒,手拈数饼,顷刻间风卷残云,饼汤俱尽。

嗜之者如东坡云“日啖此饼两三个,不辞长做紫阳人”。

紫阳地处秦巴腹地,五方杂处,膳食兼顾南北。紫阳人喜食面饼也在情理之中。曾向店主讨教做法,但事关商业机密,店主秘而不宣,只得悻悻作罢。

(刊于《秦巴文旅》2019年8月14日)

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