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掌柜今日也是闲着,拉了一张桌子一个凳子过来坐着品茶,顺带看看自己这厨子的手艺是不是退化了。他当初下重金把其从佑凤阁挖过来,名不见经传的小店从此有了名气,但终归是不正当的手段,始终被佑凤阁踩在脚下。
他越想推陈出新,就越受制于人,因为青玉楼的仿制菜平价,才有这些人过来捧场,新菜式无人问津。
掌柜想到这儿,将手中的茶水一饮而尽,苦涩感在口中回旋,全无品尝的醇厚余味。
那厨子选了颇为稳重的一道菜:蟹蟠龙。选用在水中泡了足足两夜的白萝卜,切成薄片,加葱、姜、蒜、八角等佐料熬制两刻钟,出高汤。此道菜中最为关键的一笔便是猪五花,从第二根肋骨处一刀切下,取三寸,入水去腥,待鲜红褪去捞出剁末。
他的刀法在城中也是数一数二,虽不及佑凤阁的老师傅,但比起一般厨子绰绰有余。
一旁的这个眼盲的姑娘,恐怕连菜都分不清楚,才选了块豆腐。
冯安安对周遭的一切漠不关心,眼盲后其他的感知都愈发灵敏起来,她或许是最近日日都在与菜品打交道,就算是芫荽与这些混在一起,她也能一嗅便知。
那厨子已经进了大火收汁的阶段,却见冯安安还在切腊肉和香菇,忍不住想要帮她切几刀。
“姑娘,你这速度不行,给我打下手都嫌慢。”
冯安安没有理他,正要在菜盘中取一根冬笋和两片生菜叶,却直接有人给自己递到手中,她以为是小尔,并未疑惑,只轻声说了句“谢谢”。
她并不是不想快些,只是手快要僵住,仿佛不受自己的控制一般,只能极力使自己颤抖的手放慢速度。
江涸渔看着眼前这一幕,像是在哪儿见过似的,莫名熟悉,甚至连递菜的动作都是下意识。
冯安安还在在热水中泡了片刻,手抖得幅度渐渐变小,为不被发现异样,她只能用袖子遮着。
该下刀了!切豆腐可是个极考验刀工的活,她已经许久没有尝试过,不知这次还能否……
她鼓起一股劲,落下刀去,看着用了极大的力气,却从案板上听不出任何声响。
一根根纤细的豆腐丝从刀下划出,恍若稍碰下便会碎成沫渣。
掌柜看到后,突然从凳上坐起,捏了三根豆腐丝,被一根绣花针轻松穿过。
许多年都未见过如此刀工!精妙啊!
他又加了四根,勉强从针眼处穿过。他不敢相信自己的眼睛,甚至开始怀疑这姑娘究竟是不是真的盲了,但肉眼可见的空洞又让他否定了自己的想法。
一旁的厨子已经将汁水都收至肉中,令人垂涎的香气在坐席间蔓延,但众人却都围在那姑娘一边,他也忍不住上前瞧了一番,正巧看到那七根豆腐丝同时穿过的奇况,差点忘了自己的锅还在火上烤着。
“这是文思豆腐?”厨子看到她手中的浓汤,心中忽有一处地方颤了下,“这菜只有宫廷御厨才能做出,你是从何处学到的!”
他今日本是抱着尽快完事的态度,却不曾想看着这民间失传已久的菜式,简直是天大的福分。
冯安安嗯了声,她这道菜是从程旧那儿学来的,至于其之前是做什么的她从未问过。
掌柜已经笑得合不拢嘴,仿佛已经看到源源不断地银子流进自己的口袋里。
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