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蒸蒸日上蒸盆子（第1页）

蒸盆子”是陕南紫阳县的一道传统菜，蕴含蒸蒸日上的美好寓意，所以备受钟爱。当一道热气腾腾的蒸盆子端上席面，恍然间似有“气蒸云梦泽，波撼岳阳城”的意境。

和南方的“佛跳墙”相比，紫阳蒸盆子的食材并不珍贵，用料也很大众化，远离燕窝鱼翅之豪奢。土鸡、腊猪蹄、干四季豆、干洋芋果，加上鲜藕、水红萝卜、木耳等，再配上鸡蛋饺子。蛋饺的制法是将鸡蛋打入碗中搅匀后，用大铁汤勺在炉灶上烧烫，抹上猪油后放入蛋液，做成饺子皮；半熟之际，包入新鲜肉馅。

蒸盆子考验的是“蒸”功夫：食材按照干鲜顺序层层码放于盆内，再上土柴灶蒸制，将盆置于锅中央，锅中加入适量水，盖上蒸笼盖。初蒸时要用“武火”，待锅边上气后改用“文火”，前后历时七八个小时。蒸盆子的特点是汤清味浓、干鲜荤素巧妙搭配，群英荟萃，和谐包容。

相传楚汉相争之际，汉王刘邦率兵出汉中顺汉江而下击楚，曾兜土围城屯兵紫阳境内。当地百姓以瓦釜陶盆做器皿，采集当地食材蒸制后，犒劳汉王官兵。汉王一时兴起，随即命名为“蒸盆子”，颇具“大风起兮云飞扬”的豪迈气概。传说给蒸盆子增添了一抹文化色彩，真假不必较真，但它蒸出来的是真情与真味。那些走出大山，远在天南海北的游子，只要想起蒸盆子的滋味，缕缕乡愁就会油然而生。

（刊于《新民晚报》2013年5月17日，人民网、凤凰网转载）

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